Pour 2 personnes:

1 côte à l'os de veau épaisse ( 600 g) avec quelques petites parures
500 g de petites girolles
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 bonne cuil. à soupe de persil plat ciselé
30 g de beurre
Sel et poivre

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 20 min.

Salez et poivrez la côte de veau de chaque côté. Faites chauffer une cocotte, ajoutez 1 cuil. à soupe de beurre, posez la côte de veau et les parures, la gousse d'ail non pelée, 2 échalottes pelées. Saisissez la viande, 5 min. sur chaque face. A mi-cuisson, continuez sur feu doux. Arrosez la viande de son jus tout au long de la cuisson. Posez une assiette retournée sur une plus grande et posez la côte de veau sur le dessus lorsqu'elle est cuite. Ne la piquez pas, recouvrez d'aluminium pour la maintenir au chaud. Cette plate-forme légèrement surélevée facilite la circulation de l'air autour de la viande, ce qui favorise une meilleure répartition du jus à l'intérieur. Avant d'être consommée, la viande doit reposer autant de temps que son temps de cuisson. Eliminez 95% du gras de cuisson de la cocotte. Les parures sont bien caramélisées, mouillez-les avec un verre d'eau froide. Grattez bien les sucs avec une spatules en bois et laissez mijoter sur feu très doux, à petits frémissements, pendant 10 min. Faites chauffer 1 cuil. à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les girolles lettoyées, salez-les en début de cuisson, poivrez et laissez-les cuire. Trente secondes avant la fin de la cuisson, ajoutez une échalote pelée et hachée finement, laissez-la fondre. Juste avant de dresser, ajoutez le persil plat ciselé et mélangez bien. Dressez la côte de veau sur un plat, salez et poivrez-la. Ajoutez les girolles et les échalotes autour. Nappez la côte de veau avec le jus, servez le reste en saucière. Dégustez sans attendre.

pays d'origine : FRANCE

membre : Fredo

creation le 2016-08-06

modifié le 2017-08-06